Описание: Уцхо-сунели кладут в блюда из баранины и рыбы, чтобы подчеркнуть нежно-ореховым привкусом вкус основного продукта. И эта специя незаменима для куриного и вообще птичьего мяса. Она делает вкус курицы, утки, индейки и перепелов ярче, насыщеннее и изысканнее. Именно в "шубке" из Уцхо-сунели запекают бастурму. Ее кладут обязательно в лобио и аджику. И если хочется сделать "настоящий грузинский" суп, то в кастрюлю с любым варевом "на первое" достаточно добавить только щепотку этой уникальной пряности.

Описание: Приправа сумах особо популярна в странах Ближнего Востока. Используется в качестве кулинарной специи, ароматизатора, красящего вещества и продукта питания. Сумах усиливает вкус продуктов, не перебивая его. Ягоды сумаха содержат яблочную кислоту, которая придает специи терпкий и кислый вкус, но не такой сильный, как у лимона или уксуса. Сумах представляет собой красную или пурпурно-красную порошкообразную специю крупного помола, приготовленную из ягод куста сумах. Этот кустарник в диком виде встречается во всех регионах Средиземноморья, особенно на Сицилии, а также в некоторых областях Средней Азии. В составе приправы сумах содержится большое количество полезных соединений: витамины летучие и жирные масла минералы (калий, магний, кальций, фосфор и железо) натуральные кислоты (яблочная, аскорбиновая, лимонная и винная) танин В кулинарии: в составе различных блюд сумах может заменить лимонный сок или соль на Кавказе сумах добавляют в маринад для шашлыка при помощи сумаха можно придать блюдам красный или розовый оттенок сумах оттеняет вкус мяса, птицы и рыбы эта специя хорошо сочетается с бобовыми и крупами сумах используется для приготовления пряных заправок для салатов с добавлением сумаха на Востоке готовят консервы и маринады в некоторых странах сумах используют при производстве колбасных изделий

Описание: Душистый перец, также известный своим научным названием пимента лекарственная (Pimenta officinalis L.), еще его называют ямайский перец, английский перец, пимента, ормум, гвоздичный перец. Это ничто иное, как плод тропического дерева из семейства миртовых. Это очень красивое дерево с блестящей и ароматной листвой. Полезные свойства перца душистого обусловлены высоким (4%) содержанием эфирного масла. Благодаря этому мы при употреблении пимента помогаем своему организму справляться со многими проблемами. Ведь каждая горошинка богата такими компонентами, как фелландрен, кариофиллен, цинеол, эвгенол, входящими в состав эфирного перечного масла и положительно влияющими практически на все внутренние органы. Мы с вами даже не догадываемся, что вкусовая и ароматная добавка к пище в виде душистого перца способна кардинально изменить ваше самочувствие. А ведь благодаря содержанию в своем составе смол, жирных масел и большого количества дубильных веществ, приправа из душистого перца при ежедневном использовании может подарить человеку невероятную силу, запасы бодрости и энергии, при этом борясь с опасными источниками инфекций, потому что является прекраснейшим антисептиком.

Описание: Черный перец – одна из самых известных пряностей во всем мире. Родиной черного перца является Индия. Моряки завезли эту пряность в Европу и Азию, где ее популярность была так высока, что вскоре о черном перце знал весь мир. До того как его стали выращивать в других регионах помимо Индии, черный перец был ценностью наравне с золотом. Им производили расчеты купцы, и даже давали его в приданное невесте. Сейчас черный перец выращивается на плантациях Америки, Африки, Азии и является самой распространенной приправой в мире. Уникальность черного молотого перца в том, что он содержит алкалоид пиперин, который оказывает на организм человека массу полезных действий: стимулирует выработку ферментов для улучшения обмена веществ; является естественным антиоксидантом; стимулирует выработку гормонов: эндорфина и серотонина. Также в состав черного перца входит эфирное масло, в небольшом количестве витамины (В, С, Е) и минеральные вещества (кальций, калий, железо, марганец). Популярность и повсеместное использование черного молотого перца поясняется тем, что он является прекрасным стимулятором пищеварения. При регулярном употреблении он нормализует обмен веществ, улучшает аппетит, оказывает глистогонное действие. Благодаря своим жгучим свойствам черный молотый перец разжижает кровь, сопутствует улучшению кровообращения. Данную приправу широко применяют в лечении дыхательных путей.

Описание: Без моркови трудно представить себе большинство супов, часто применяется она для вторых блюд и соусов. Морковка хороша еще и тем, что, помимо привычного нам вкуса, придает блюдам приятный золотистый цвет, а также содержит много витаминов и минералов, фитонциды. Основная же польза, как известно, связана с беспрецедентным количеством бета-каротина в этом овоще. Регулярное употребление моркови способствует сохранению остроты зрения, повышению иммунитета и хорошему пищеварению - в этом уверяет нас не только народная медицина, но и вполне современные врачи-диетологи. Увы, сохранить свежие корнеплоды надолго невозможно, а потому большим спросом пользуется морковь сушеная, которая часто является важной составляющей свежих блюд и овощных смесей. Кроме того, сушеный овощ можно использовать как в домашних условиях, так и в общепите. Дробленая морковь имеет очень большой срок годности, при этом сохраняя вкус и полезные свойства свежей моркови. 

Описание: Лимонная кислота — это вещество, которое есть на кухне почти у каждой хозяйки. Она нужна во время приготовления пищи и уборки, ею можно чистить серебряные украшения, продлевать жизнь срезанным цветам. Продукт защищает домашнюю консервацию от порчи, а также полезен для здоровья.

Описание: Желе – это низкокалорийный десерт, родиной которого является знаменитая кулинарными изысками Франция. Желе может выступить в качестве самостоятельного десерта или стать украшением для различных кондитерских изделий (торт, открытый пирог, пирожное). Состав: сахар, желатин, лимонная кислота, ароматизатор идентичный натуральному «Клубника», пищевой краситель. Способ приготовления: возьмите 1-1,2 л. горячей, кипяченой воды. Высыпьте 250г (1 стакан) желе в горячую воду и размешайте до полного растворения. Готовую смесь разлейте по формам и поставьте в холодильник для застывания.

Описание: Одной из популярных пряностей в кулинарии является гвоздика. Так называют высушенные бутоны гвоздичного дерева. Это растение относится к семейству миртовых и произрастает в тропиках. Большая часть этой пряности ( 90%) производится в Танзании, остальной объем выращивают в Индии, Индонезии, Малайзии, Бразилии, на Мадагаскаре, Цейлоне, Яве и Молуккских островах. Во многих странах гвоздика получила свое название из-за формы бутона, напоминающей гвоздь. Это коснулось русского, английского, немецкого, шведского, голландского и французского языков. Особенности такого перевода привели также к тому, что и пряность, и не имеющий к ней никакого отношения цветок называются одинаково. Родиной гвоздики считаются Молуккские острова – их называют еще Островами пряностей. С XIX века монополию на производство пряности получили португальцы, захватившие эти острова. Позже французы стали выращивать гвоздичные деревья неподалеку от Мадагаскара. В Европу пряность попадала через посредников из Индии и Цейлона. В начале XX века гвоздику завезли на Занзибар по приказу местного правителя, где она успешно прижилась. Для пряности собирают еще нераспустившиеся бутоны, затем их сушат несколько дней на солнце. Полученное сырье разделяют на 4 сорта. Правильно высушенная гвоздика при разламывании издает особый треск. Есть способ проверки готовой пряности – если гвоздики тонут или плавают шляпкой вверх, то специя подготовлена правильно и сохранила эфирное масло. Реже в качестве пряности используют «маточную гвоздику» – молотые плоды гвоздичного дерева. Аромат специи из плодов и бутонов идентичен, так как обеспечивается содержанием одного и того же эфирного масла. Гвоздику отличает богатое содержание различных химических элементов. Это витамины A, B и C, дубильные вещества, фосфор, кальций, магний, железо, олеаноловая кислота, гликозиды, кариофиллен и пр. В кулинарии гвоздика особенно популярна для консервирования – причина не только в ее запахе и вкусовых качествах, но и антисептических свойствах. Именно поэтому эту специю используют для приготовления овощных, рыбных, мясных, грибных, ягодных и фруктовых консервантов и маринадов. Гвоздику добавляют при консервировании грибов, огурцов, помидор, капусты, перца, свеклы, моркови, тыквы, смородины, брусники, вишни. Гвоздика прекрасно подходит для приготовления различных заправок. Ее добавляют в пикантные соусы, используют для составления пряных смесей, как карри, гарам масала, усян-мянь. Гвоздика прекрасно дополняет тушеное и жареное мясо – свинину, баранину, телятину, дикую и домашнюю птицу. В некоторых странах перед приготовлением окорока его утыкают гвоздикой. Ее используют для маринования и горячего копчения рыбы, приготовления паштетов, кровяной колбасы, зельца, холодца, студня. Гвоздику добавляют в мясные и рыбные бульоны и супы, придавая им особую остроту. Во французской кухне бульон варят с луковицей, в которую втыкают гвоздику – такой ароматизатор называют «клуте» . Эта приправа отлично подходит к фаршам, блюдам из субпродуктов, заливному из мяса или рыбы. Ею дополняют различные блюда из круп – каши, плов. Несмотря на жгучий вкус, гвоздику добавляют в сладкие блюда – пудинги, муссы, компоты, пунши, кремы, всевозможные десерты. Она отлично подходит для чаев и может дополняться имбирем, корицей, лимоном, апельсиновой цедрой и другими ингредиентами. Для кондитерских изделий эту пряность часто смешивают с корицей. С гвоздикой делают имбирное печенье, торты, сладкие пирожки. Гвоздику добавляют при приготовлении согревающих напитков – пунша, глегга, шоковейна, глинтвейна, кокито. Этой специей приправляют различные ликеры, наливки, настойки, коктейли, пиво, вино, сбитни. При сочетании с уксусом и любыми спиртосодержащими продуктами горечь гвоздики усиливается, поэтому добавлять ее нужно совсем немного. Осторожно с количеством этой пряности нужно обходиться и при смешивании с другими приправами, особенно острыми. Гвоздика хорошо сочетается с черным перцем, кориандром, тмином, куркумой, имбирем, кардамоном, корицей. Гвоздика в целом виде хранится достаточно долго. Правильная специя должна иметь красновато-коричневый цвет и маслянистость. Приправа, которая хранилась неправильно или долго становится серо-черного цвета и слишком сухой. Молотую гвоздику долго хранить нельзя, так как в таком виде она теряет свои консервирующие свойства и быстро портится. Эта пряность популярна в большинстве странах мира. Она придает специфический вкус и аромат различным блюдам, напиткам, дает интересный оттенок парфюмерии.

Описание: Отличная альтернатива свежим помидорам. Необходимое количество сушеных томатов залейте горячей водой, через 5 мин томаты готовы к приготовлению блюд. Их можно использовать для добавления в супы, вторые блюда, для жарки и тушения.

Описание: Барбарис это популярная во всем мире приправа, без которой не обходится приготовление первых и вторых блюд, выпечки, чай, морсов, соусов и сладостей. Ягоды барбариса, из которых состоит приправа богаты кислотами (лимонной, винной, яблочной), пектином, витаминами С, Е и К, минеральными веществами и каротином. Добавленная в блюда специя повысит аппетит, улучшит пищеварение и придаст сил. Барбарис хорошо сочетается со следующими приправами: имбирь; корица; гвоздика; зира; куркума; чабер. Барбарис добавляют в первые и вторые блюда, выпечку, десерты и напитки. Зная, куда использовать барбарис, вы с легкостью подчеркнете вкус любимых блюд – мясных, рыбных, овощных, напитков и десертов. Большой популярностью пользуется специя в меню азиатской кухни . Барбарис добавляют в пресные супы из гороха, например, таджикский саехат с нутом, картофелем, морковью, чесноком и томатом, а также в бульоны из баранины. Незаменим барбарис в кулинарии при приготовлении фарша для хасиба – таджикской говяжьей или бараньей колбасы с гранатовым соком, чесноком, тмином и зирой, а также люля-кебабов, купат и котлет, которые жарят не только в духовке или на сковороде, но и на открытом огне. В Таджикистане добавляют барбарис в смесь для фарширования домашней птицы – куропаток, кур, гусей и уток. Для шашлычных маринадов также обязательно используют барбарис, который придает мясу пикантный вкус. Ни один настоящий плов не обходится без ягод барбариса, ведь приправа не только подчеркивает вкус мяса, но и хорошо сочетается с рисом. Прекрасно сочетается специя и с некоторыми видами рыбы – хеком, камбалой, скумбрией, лососем, сельдью. Усиливает вкус овощей барбарис в холодных и горячих салатах с шампиньонами, картофелем, помидорами, репчатым луком, чесноком. Применение барбариса в кулинарии не ограничивается первыми и вторыми блюдами. Его добавляют в соусы, напитки и десерты. В абхазской кухне приправляют барбарисом аджику, готовят соус для мясных блюд акацахур-сызбал. На Кавказе к мясу часто подают хрен с барбарисом. С добавлением барбариса готовят и сладкие блюда: варенье, джем и желе; мармелад, конфитюр, пастилу; конфеты, торты, пироги, цукаты. Сухие ягоды добавляют в чай, а измельченные в порошок – в сиропы, компоты, морсы, квас и лимонад. 

Описание: Мускатный орех представляет собой сердцевину косточки плодов мускатного дерева, растущего в тропических странах с влажным климатом. В высушенном виде он выглядит как орешек овальной формы коричневого цвета, в разрезе которого можно увидеть рисунок из хаотичных полосок темных и светлых оттенков. Экзотический орех, использовавшийся с древнейших времен как лекарственное средство для укрепления мозга, в VI веке прижился и в европейских странах, но уже как душистая пряность, которую использовали для ароматизации блюд и спиртных напитков. При этом издавна было известно, что мускатный орех успокаивает нервную систему, повышает аппетит, лечит бессонницу, желудочно-кишечные заболевания и половые расстройства. Ведь он является источником витаминов, минералов, микроэлементов и эфирных масел, что делает блюдо не только вкусным, но и полезным. Чаще всего мускатный орех применяется в приготовлении сладких блюд - десертов, выпечки, коктейлей и алкогольных напитков. Эта душистая приправа незаменима для ароматизации творожной массы, пудингов, тортов, печенья, пирожных, кексов, кренделей, булочек и конфет. Очень вкусными получаются домашние варенья, джемы, повидло и компоты с добавлением мускатного ореха, что придает классическим домашним сладостям оригинальный вкус и тонкий аромат. Существуют мясные, рыбные, грибные и овощные рецепты блюд с мускатным орехом, а в восточной кухне эту специю нередко добавляют в супы, салаты, рис и соусы. Мускатный орех используется и в пищевой промышленности для приготовления колбасных изделий, копченой или маринованной рыбы, томатной пасты, кетчупа, сыра, горчицы, для ароматизации какао и шоколада. Мускатный орех изумительно сочетается с тыквой, капустой, морковью, помидорами, картофелем, луком-пореем и шпинатом, с печеными фруктами и ягодным пюре, его часто используют для консервирования грибов и овощей. В итальянской кухне большой популярностью пользуется паста с болонским соусом или соусом бешамель, в состав которых входит мускатный орех, а в Средней Азии мускатным орехом, смешанным с сахаром, посыпают дольки нарезанных фруктов. Эту специю также добавляют в глинтвейн, кофе, молоко, взбитые сливки, шоколадные напитки и мороженое. Эта приправа входит в состав многих пряных композиций, к которым относится индийская гарам-масала и карри, французская смесь quatre epices, марокканская композиция Ras el kanout и тунисская qalat dagga. Мускатный орех гармонично сочетается с фенхелем, зеленым кардамоном, корицей, имбирем, гвоздикой, душистым перцем и куркумой. Добавлять мускатный орех в блюдо следует в конце варки, иначе оно приобретает горьковатый оттенок. Если он используется для выпечки, то рекомендуется вводить его в тесто в процессе замеса. Натертый свежий мускатный орех используют сразу же, поскольку он очень быстро теряет свой неповторимый аромат. Раньше применение мускатного ореха в качестве приправы к блюдам было доступно исключительно высокопоставленным особам, поэтому мускатный орех называли царским бобом. Сейчас на каждой кухне можно увидеть эту специю, а домашние яблочные и вишневые пироги без аромата мускатного ореха кажутся немного пресными. Если члены вашей семьи перед сном привыкнут пить теплое молоко с медом, мускатным орехом, кардамоном и шафраном, они забудут о бессоннице и хмуром настроении по утрам!

Описание: Палочки корицы – ароматная пряность, которую изготавливают из коры одноименного дерева. Это источник кальция, магния и марганца. Она широко используется в кулинарии и медицине. Чаще всего корица применяется при производстве кондитерских изделий и приготовлении различных сладких блюд, а также в качестве ключевого компонента различных смесей сухих пряностей и смесей для фруктовых, грибных и мясных маринадов. Палочки корицы используются в основном при приготовлении жидких блюд, для ароматизации напитков и маринадов. Палочки корицы добавляют при консервировании грибов, мариновании брусники, клюквы, томатов. Также палочки корицы можно использовать для приготовления овощного рагу, риса и гороха, предварительно обжарив их в масле до появления аромата.

Описание: Одной из популярных пряностей в кулинарии является гвоздика. Так называют высушенные бутоны гвоздичного дерева. Это растение относится к семейству миртовых и произрастает в тропиках. Большая часть этой пряности ( 90%) производится в Танзании, остальной объем выращивают в Индии, Индонезии, Малайзии, Бразилии, на Мадагаскаре, Цейлоне, Яве и Молуккских островах. Во многих странах гвоздика получила свое название из-за формы бутона, напоминающей гвоздь. Это коснулось русского, английского, немецкого, шведского, голландского и французского языков. Особенности такого перевода привели также к тому, что и пряность, и не имеющий к ней никакого отношения цветок называются одинаково. Родиной гвоздики считаются Молуккские острова – их называют еще Островами пряностей. С XIX века монополию на производство пряности получили португальцы, захватившие эти острова. Позже французы стали выращивать гвоздичные деревья неподалеку от Мадагаскара. В Европу пряность попадала через посредников из Индии и Цейлона. В начале XX века гвоздику завезли на Занзибар по приказу местного правителя, где она успешно прижилась. Для пряности собирают еще нераспустившиеся бутоны, затем их сушат несколько дней на солнце. Полученное сырье разделяют на 4 сорта. Правильно высушенная гвоздика при разламывании издает особый треск. Есть способ проверки готовой пряности – если гвоздики тонут или плавают шляпкой вверх, то специя подготовлена правильно и сохранила эфирное масло. Реже в качестве пряности используют «маточную гвоздику» – молотые плоды гвоздичного дерева. Аромат специи из плодов и бутонов идентичен, так как обеспечивается содержанием одного и того же эфирного масла. Гвоздику отличает богатое содержание различных химических элементов. Это витамины A, B и C, дубильные вещества, фосфор, кальций, магний, железо, олеаноловая кислота, гликозиды, кариофиллен и пр. В кулинарии гвоздика особенно популярна для консервирования – причина не только в ее запахе и вкусовых качествах, но и антисептических свойствах. Именно поэтому эту специю используют для приготовления овощных, рыбных, мясных, грибных, ягодных и фруктовых консервантов и маринадов. Гвоздику добавляют при консервировании грибов, огурцов, помидор, капусты, перца, свеклы, моркови, тыквы, смородины, брусники, вишни. Гвоздика прекрасно подходит для приготовления различных заправок. Ее добавляют в пикантные соусы, используют для составления пряных смесей, как карри, гарам масала, усян-мянь. Гвоздика прекрасно дополняет тушеное и жареное мясо – свинину, баранину, телятину, дикую и домашнюю птицу. В некоторых странах перед приготовлением окорока его утыкают гвоздикой. Ее используют для маринования и горячего копчения рыбы, приготовления паштетов, кровяной колбасы, зельца, холодца, студня. Гвоздику добавляют в мясные и рыбные бульоны и супы, придавая им особую остроту. Во французской кухне бульон варят с луковицей, в которую втыкают гвоздику – такой ароматизатор называют «клуте» . Эта приправа отлично подходит к фаршам, блюдам из субпродуктов, заливному из мяса или рыбы. Ею дополняют различные блюда из круп – каши, плов. Несмотря на жгучий вкус, гвоздику добавляют в сладкие блюда – пудинги, муссы, компоты, пунши, кремы, всевозможные десерты. Она отлично подходит для чаев и может дополняться имбирем, корицей, лимоном, апельсиновой цедрой и другими ингредиентами. Для кондитерских изделий эту пряность часто смешивают с корицей. С гвоздикой делают имбирное печенье, торты, сладкие пирожки. Гвоздику добавляют при приготовлении согревающих напитков – пунша, глегга, шоковейна, глинтвейна, кокито. Этой специей приправляют различные ликеры, наливки, настойки, коктейли, пиво, вино, сбитни. При сочетании с уксусом и любыми спиртосодержащими продуктами горечь гвоздики усиливается, поэтому добавлять ее нужно совсем немного. Осторожно с количеством этой пряности нужно обходиться и при смешивании с другими приправами, особенно острыми. Гвоздика хорошо сочетается с черным перцем, кориандром, тмином, куркумой, имбирем, кардамоном, корицей. Гвоздика в целом виде хранится достаточно долго. Правильная специя должна иметь красновато-коричневый цвет и маслянистость. Приправа, которая хранилась неправильно или долго становится серо-черного цвета и слишком сухой. Молотую гвоздику долго хранить нельзя, так как в таком виде она теряет свои консервирующие свойства и быстро портится. Эта пряность популярна в большинстве странах мира. Она придает специфический вкус и аромат различным блюдам, напиткам, дает интересный оттенок парфюмерии.

Описание: Розовый перец со сладко-кислым вкусом не имеет жгучести. Его аромат вызывает аппетит, а после употребления остается послевкусие, которое можно сравнить с корнем имбиря, нотками ментола, аниса и привкусом смолы. Розовый перец подходит к овощам, птице и рыбе.

Описание: Молотый кориандр – душистая специя, которую получают из плодов однолетнего растения. Это растение называется «кинза». Каждый сезон она цветет с последующим образованием семян, которые и используют для приготовления специи. Без этой пряности не обходится ни одно блюдо восточной кухни, а в Европе ее используют не только как добавку в блюда, но и в косметологических и лекарственных целях. Молотый кориандр имеет сладковато-острый, жгуче-пряный вкус. Некоторые даже сравнивают его с лимонно-лаймовым вкусом. Блюдам специя придает необычный, пряный привкус и приятный сладковатый аромат.

Описание: Лемонграсс считается универсальной приправой. Он прекрасно дополняет вкус овощей и мяса, рыбы и морепродуктов, служит для заваривания ароматного чая.

Описание: Ягоды можжевельника в кулинарии ценятся за их утонченный аромат, отдающий хвоей, и за способность придать блюду сладковатый и терпкий привкус. Можжевельник — одно из древнейших растений на планете, которое, к тому же обладает обширным перечнем полезных свойств. Определенную ценность имеет кора, из которой ранее изготавливали посуду, а ветки растения использовались в ритуальных целях. Однако наиболее ценной частью кустарника являются его плоды. Чем же так полезна можжевеловая ягода? Оказывается, что секрет таится в химическом составе ягод растения. Они содержат эфирное масло, ценнейшие органические кислоты, среди которых - муравьиная, уксусная и яблочная, смолы и быстрые углеводы. Причём почти половина всей массы представлена именно последними веществами. Между тем это не полный перечень ценных элементов, присутствующих в продуктах можжевельника. Плоды его обогащены марганцем, медью, железом. Что касается витаминных составляющих, то здесь первенство принадлежит витамину С. Химические анализы подтвердили, что 100 граммов ягод кустарника имеют запасы, которого хватит на сутки сразу для троих человек. Можжевельник считается «охотничьей приправой» — маринады с можжевельником и тушение с ним улучшают вкус крупной дичи и мясных блюд. Лучше всего можжевельник помогает раскрыться вкусовым качествам жирного мяса - гусю или свинине или жаркому из говядины или баранины. Хорош также можжевельник и как приправа к паштетам и терринам. Плоды вместе с хвоей кустарника используются для копчения рыбы. Помимо удивительного вкуса, таким способом удается достичь продления срока хранения продукта. Из сухих плодов получают можжевеловый сахар, применяемый для приготовления сиропов для кексов, пряников, других кондитерских изделий и десертов. Также сушеные ягоды служат заменителем кофе в пищевой промышленности. А в домашних условиях их используют в качестве основы для производства водки и можжевелового джина Приправа из можжевеловых ягод добавляется в домашние квас, пиво и кисель. Также отлично подойдет при закваске капусты, улучшив ее ароматические и вкусовые свойства. Такой способ закваски, кстати, принадлежит российским кулинарам, и он уже давно и успешно прижился в странах Европы, в то время как на территории России о нем вспоминают все реже. С можжевельником можно также мариновать грибы.

Описание: Зеленый перец горошком – не очень распространенная на наших кухнях приправа. А все потому, что ее не так часто можно встретить на прилавках. Как многие догадываются, зеленый перец горошком – это невызревшие плоды перечной лианы, с которой собирают как наиболее популярную, можно сказать, основную приправу, именуемую черным перцем, так и белую разновидность этой приправы. Зеленый перец по остроте будет менее сильным, чем все его собратья, а вот аромат его во много раз превзойдет привычный для всех запах черного и даже белого перца.

Описание: Томаты копченые кусочками подходят в качестве заправки для супов, пиццы и вторых блюд. Эта ароматная пряность придает блюдам приятный дымно-томатный привкус. Отлично звучат в томатном лечо, в соусах к мясу, в тушенных блюдах. Состав: томаты копченые кусочками

Описание: Бадьян представляет собой высушенные плоды тропического дерева, которые были привезены в Европу в XVI веке из Японии. Плоды бадьяна напоминают красновато-бордовые звездочки, из центра которых исходят лучи в виде миниатюрных лодочек, в каждой из них хранится по семечку. Сейчас бадьян выращивают в Индии, Камбодже, в Южной Корее, во Вьетнаме, на Ямайке и Филиппинах. Название этой пряности произошло от татарского названия аниса – баджан. Впрочем, бадьян действительно часто именуют анисом – китайским, индийским, звездчатым, сибирским и корабельным. Несмотря на то, что бадьян является разновидностью аниса, его вкус и аромат имеют более яркие специфические оттенки, в которых переплелись острые, терпкие, горькие и сладкие нотки без лишней приторности. Благодаря насыщенному и утонченному аромату эта специя полюбилась кондитерам и парфюмерам. В кулинарии бадьян используется либо в своем изначальном виде, либо в качестве крупнозернистого порошка. В азиатской кухне бадьян часто дополняет мясные блюда, поскольку он делает мясо мягче и нежнее, придавая ему изысканный вкус и аромат. При этом бадьян смешивается с сахаром и растительным маслом или с луком, чесноком и другими специями – гвоздикой, корицей, имбирем, фенхелем и перцем. Вьетнамские повара добавляют бадьян в суп из говядины, в Индонезии без этой пряности не обходится ни один соус, китайские гурманы оттеняют бадьяном суп из акульих плавников, а в армянской кухне его кладут в овощные блюда. Ароматная пряность придает приятный вкус чаю, грогу и прохладительным напиткам, входит в состав многих смесей специй. Бадьян используется кондитерами в приготовлении тортов, пирогов, печенья, коврижек, варенья, пудингов и пряников. Благодаря индийскому анису ликеры, настойки и сбитни получаются особенно вкусными и оригинальными. Самое главное правило использования бадьяна – умеренность, поскольку его избыток делает пищу горьковатой на вкус. Второе правило – бадьян лучше добавлять в блюдо в самом начале приготовления, поскольку он отдает свой аромат только в процессе нагревания, или за 10 минут до окончания варки (если речь идет о напитках). Бадьян имеет одно ценное преимущество – он продляет срок хранения продуктов, поэтому незаменим при консервировании овощей и фруктов. Кстати, бадьян не стоит употреблять аллергикам и людям, страдающим нервными заболеваниями. Все остальные поклонники специй могут спокойно добавлять в пищу звездчатый анис и наслаждаться новыми оттенками привычных блюд. Тем более, что бадьян ко всему прочему, специя полезная. В нем содержатся ароматные эфирные масла, дубильные вещества, сахара, танин, смолы, яблочная кислота и минеральные соли.