Описание: Сумах придает блюдам кисловатый вкус и часто используется вместо лимона. Широко используется сумах в среднеазиатской кухне, практически заменяя лимон, к тому же придавая блюдам розовый (в большем количестве – вишнево-красный) цвет. Сумах кладут в блюда из рыбы и птицы, в маринады, салаты, кебабы, блюда из бобовых.

Описание: СОСТАВ: кумин, кориандр, перец черный, лавровый лист, корица, гвоздика, шамбала, кардамон, мускатный орех, шафран.Смесь гарам масала – это идеальное соединение специй для разнообразных супов из бобовых и гороха, а также применяется при приготовлении жареных закусок, салатов из овощей, соусов и винегретов. На языке Хинди “гарам” в переводе означает “теплый”, а вторая часть “масала” – в данном случае “смесь специй”. Специи, которые используют в Гарам масале и правда “согревают” тех, кто отдает ей предпочтение.В холодную, зябкую погоду гарам масала просто незаменима. Ее можно использовать в блюдах как профилактическое средство от простуды и переохлаждения. Тонкие и поразительные оттенки вкуса эта смесь придает и сладким блюдам: пирожкам, кексам, пирогам с кислыми фруктами, различному печенью, горячему чаю на травах и фруктовым (выделяют яблочный и грушевый) напиткам. Гарам масала во всем мире является самой популярной смесью специй. Лучшие знатоки кулинарии считают ее универсальным средством, которое может дарить пище оригинальный аромат и вкус.

Описание: СОСТАВ: паприка, соль, чеснок, перец черный, перец белый, лук, перец чили, орегано, тимьянКаджунская приправа - отличный способ придать смелый аромат практически любому блюду. Идеально подходит для гриля.Порой для приготовления какого-нибудь экзотического блюда не хватает тех самых приправ, которые придают ему уникальный вкус, и эти смеси довольно сложно найти. Попробуйте каджунскую смесь, она разнообразит ваши блюда,придавая им необыкновенный южный вкус и аппетитный оттенок.

Описание: СОСТАВ: кориандр, зира, куркума, чеснок, соль, орегано, перец черный Сазон латинос универсальная смесь пряностей, которую использовать в приготовлении мяса, курицы, супов и рагу, придавая им необыкновенный южный вкус и аппетитный оттенок.

Описание: СОСТАВ: орегано, базилик, петрушка,тмин,соль, перец черный молотый, копченая паприка, чеснок, паприка дробленая, тимьян.В Аргентине эту смесь трав смешивают с маслом и уксусом и подают в виде соуса в мясным блюдам. Для приготовления соуса смешайте 0,25 стакана травяной смеси, 0,5 стакана оливкового масла и 3 столовые ложки красного винного уксуса.

Описание: Семена кориандра используют для ароматизации хлеба и кондитерских изделий, сыра, для мясных блюд, колбас, кушаний из краснокочанной и савойской капусты, соусов, супов, выпечки.   Целые семена кладут в маринады. используют кориандр и для ароматизации алкогольных напитков - джина и ликеров.

Описание: Семена кориандра используют для ароматизации хлеба и кондитерских изделий, сыра, для мясных блюд, колбас, кушаний из краснокочанной и савойской капусты, соусов, супов, выпечки.  Целые семена кладут в маринады. используют кориандр и для ароматизации алкогольных напитков - джина и ликеров.

Описание: Приправа карри острая - это ярко-жёлтая смесь ароматных и пряных специй со жгучим вкусом.  Смесь пряностей родом из Индии. Основным её ингредиентом является корень куркумы, именно благодаря ему карри выглядит такой желтой.   В состав приправы карри входят: перец красный жгучий, пажитник, кориандр, куркума, кумин, укроп семена, гвоздика, перец душистый и др.   Поскольку наша смесь специй карри состоит только из натуральных ингредиентов, она содержит в себе белки, жиры, углеводы, много витаминов, макро и микроэлементы, жирные кислоты.В кулинарии карри применяют для приготовления разных блюд.   Чаще всего карри добавляют во всевозможные блюда из риса.Пряность идеально подходит к мясным и рыбным блюдам, для фарша, овощей.В пряности можно мариновать продукты, а так же просто добавлять в салаты или другие блюда.Из смеси специй карри готовят всевозможные соусы.Карри не только можно добавлять в первые и вторые блюда, но она используется даже для приготовления некоторых коктейлей и напитков.

Описание: Карри – общее название целого семейства индийских приправ (смесей пряностей), получивших широкое распространение в мире.  Различные смеси карри отличаются и количеством пряностей, и их соотношением.  Обычно в состав приправы входят от 7-и до 12-и пряностей, но в некоторых смесях их количество превышает 20.   В состав приправы Карри нежная входят пряности: перец черный, кориандр, пажитник, имбирь, куркума, корица, гвоздика.

Описание: Морковь используется в приготовлении огромного количества блюд, т.к. она не только улучшает вкусовые качества различных блюд, но и поставляет в организм витамины и микроэлементы, особенно ценным является каротин. В блюдах морковь используется целиком, нарезанной и в натертом виде. Но в сыром виде морковь сохранить достаточно сложно, поэтому очень удобно в кулинарии использовать морковь сушеную. При этом сохраняется значительная часть витаминов и микроэлементов, которыми богат свежий овощ, и срок хранения намного увеличивается. Морковь сушеная используется в приготовлении любого блюда, где используется морковь: супы, каши, паштеты, бульоны и многие другие блюда, которые без нее нельзя даже представить. Сушеная морковь также применяется в колбасном производстве и при изготовлении рыбных пресервов, и как один из ингредиентов используется в салатах и закусках. Сушеная морковь обычно имеет форму кружочков или столбиков, поэтому как добавку к кондитерским изделиям используют морковь сушеную дробленую. Ее используют при приготовлении кексов, маффинов, а также хлеба. Не теряя своих свойств, морковь сушеная дробленая используется и в других кулинарных блюдах.

Описание: Эта специя считается родственницей петрушки, имеет приятный, слегка резковатый вкус и пикантный аромат, а ее семена чем-то напоминают тмин. Восточные хозяйки считают, что без кумина на кухне делать нечего!Куда добавлять приправу кумин? Эта специя незаменима при консервировании овощей (капусты, огурцов, помидоров, грибов), а в приготовлении настоящего восточного плова молотый кумин занимает почетное место вместе с барбарисом, шафраном, смесью перцев, паприкой, ароматными травами и чесноком. Зирой приправляют супы, салаты, холодные закуски, горячие овощные, мясные и рыбные блюда. Кумин облагораживает вкус кисломолочных продуктов (йогурта, простокваши, творога, сыров), выпечки, кондитерских изделий и напитков. Кумин в сочетании с фенхелем, кардамоном и корицей добавляют в варенье и фруктовые салаты.Применение черного кумина как приправы очень разнообразно и охватывает все блюда, включая десерты, — этот вид кумина гармонично обогащает вкус колбасных изделий, маринадов, соусов, фасоли, риса и ликеров. Зиру (особенно цельную) следует хорошо прожаривать на сухой сковороде, а лучше в масле (растительном или топленом), поскольку масло раскрывает необычные оттенки вкуса и аромата азиатской приправы.

Описание: Эта специя считается родственницей петрушки, имеет приятный, слегка резковатый вкус и пикантный аромат, а ее семена чем-то напоминают тмин. Восточные хозяйки считают, что без кумина на кухне делать нечего!Куда добавлять приправу кумин? Эта специя незаменима при консервировании овощей (капусты, огурцов, помидоров, грибов), а в приготовлении настоящего восточного плова молотый кумин занимает почетное место вместе с барбарисом, шафраном, смесью перцев, паприкой, ароматными травами и чесноком. Зирой приправляют супы, салаты, холодные закуски, горячие овощные, мясные и рыбные блюда. Кумин облагораживает вкус кисломолочных продуктов (йогурта, простокваши, творога, сыров), выпечки, кондитерских изделий и напитков. Кумин в сочетании с фенхелем, кардамоном и корицей добавляют в варенье и фруктовые салаты.Применение черного кумина как приправы очень разнообразно и охватывает все блюда, включая десерты, — этот вид кумина гармонично обогащает вкус колбасных изделий, маринадов, соусов, фасоли, риса и ликеров. Зиру (особенно цельную) следует хорошо прожаривать на сухой сковороде, а лучше в масле (растительном или топленом), поскольку масло раскрывает необычные оттенки вкуса и аромата азиатской приправы.

Описание: Кардамон принадлежит к одной из наиболее изысканных пряностей.Основная область его применения - ароматизация мучных кондитерских изделий — кексов, печений, коврижек, пряников - и особенно, ароматизация кондитерских начинок в рулетах, слоеном тесте и в изделиях с добавлением кофе (например, кофейный торт). Но помимо этого кардамон можно использовать для облагораживания домашних настоек и наливок, как компонент в маринадах для фруктов, в некоторых сладких блюдах (кисели, компоты, творожные пасты) , а также в рыбных супах, в пряных отварах для рыбы, для ароматизации рыбных фаршей, начинок, запеканок.Можно употреблять кардамон и без готовки, так, в индийских ресторанах зернышки подают на блюде после обеда вместо жвачки – чтобы освежить дыхание, стимулировать пищеварение.Следует помнить о том, что вкусу и аромату кардамона требуется время, чтобы проявиться, поэтому блюда лучше готовить за несколько часов или даже за сутки.Входит в состав "сухих духов", которыми ароматизируют пряники, куличи и др. Он входит в тройку самых дорогих в мире специй, помимо шафрана и ванили, — если, конечно, идет речь о натуральных пряностях без всяких добавок. Кардамон одновременно жгучий и нежный, резкий и мягкий, а нотки эвкалипта и камфары придают ему пикантный освежающий вкус.Куда добавляют кардамонЗеленый кардамон идеально подходит к любым блюдам. Черный кладут в несладкие кушанья и напитки.Молотый кардамон присутствует почти во всех индийских пряных смесях, таких как гарам-масала.Ароматная специя встречается в супах – особенно где есть горох, фасоль, чечевичные, бобовые, в блюдах с картофелем и рисом, ее добавляют к овощам, фруктам и орехам.В напитках употребляется как настой (без кипячения), порошок, молочный отвар. Встречается кардамон и в ликерах, например, Кюрасао и Шартрезе, компотах, киселях, добавляется к чаю и кофе.В десертном меню кардамон встречается как компонент сладких молочных каш и пловов, тортов, пряников, печенья, кексов, пирожных, халвы, муссов.Кофе с кардамономТакой напиток считается традиционным в арабских и азиатских странах. Кардамон придает кофе благородный вкус, устраняя токсичность кофеина и снижая риск тахикардии и повышения артериального давления. Для приготовления напитка несколько молотых семян кладут в турку перед варкой или в уже готовый кофе. Кардамон можно класть в черные чаи вместо цитрусов – в стручках или зернами. Вкус такого напитка особенно понравится тем, кто любит чай с бергамотом.

Описание: Кардамон обладает сильным, пикантным ароматом, слегка камфорным, с тонким цитрусовым оттенком. Часто кардамон добавляют в выпечку, это популярное добавление к блюдам из птицы, рыбы, риса. Гурманы обязательно оценят чай или кофе с кардамоном. Кардамон – одна из немногих пряностей, которая не теряет аромата даже при длительном нагревании.

Описание: Рецепт дижонской горчицы: Семена горчицы, вода, смесь специй «травы прованса», мёд жидкий, корица, гвоздика, соль, душистый перец горошком, винный уксус или белое вино или винный уксус, оливковое масло.Поставить на огонь небольшую кастрюльку, в нее положить смесь «прованские травы», 2 гвоздички, несколько горошин душистого перца и когда все это закипело, добавить соль, 1 чайную ложку и прокипятить пару минут.Тем временем в специальной пиалке ступкой или в пакете скалкой раздавить семена горчицы.Ссыпать в банку семена горчицы, залить кипятком с приправами (через сито), добавить чайную ложку меда и немножко корицы. Жидкость должна закрывать семена, но ее должно быть не слишком много, иначе семена будут плавать как-бы отдельно. Наливаем уксус (1 чайную ложку) и оливковое масло. Оставляем остывать при комнатной температуре, затем убираем в холодильник. Если не очень получилось раздавить семена, то можно или в процессе приготовления добавить ложечку горчичного порошка, или уже в готовую добавить горчицу, какая вам больше нравится.

Описание: Молотая желтая горчица в качестве пряной добавки используется при приготовлении говядины и свинины, различной дичи. Её добавляют к колбасам, жирному мясу, блюдам из яиц, в маринады, подливы, растительное масло, а также в салаты из сырых овощей, она хорошо сочетается с квашеными огурцами.

Описание: Замечательным рецептом для здоровья сердца является глинтвейн, который готовят с применением душистой гвоздики. Рецептов глинтвейна много, но чаще всего используют гвоздику и корицу. Обычно глинтвейн варят, но эффективнее настаивать гвоздику без варки несколько недель, поскольку при термической обработке улетучиваются и разрушаются её витамины и ароматические вещества. Лучше взять 0,5 л качественного красного вина (не порошкованного), добавить в бутылку 5 бутонов гвоздики, по желанию добавить немного корицы. Плотно закрыть пробкой и настаивать в темном месте 3 недели. Принимать по 1 чайной ложке с чаем 1-3 раза в день.При проблемах полости рта, зубной боли, воспалении дёсен, стоматите, неприятном запахе изо рта полезно жевать бутоны гвоздичного дерева. Эти же действия предотвратят начинающуюся ангину.Для стимуляции пищеварения за 15 минут до еды тщательно разжёвывают 1-2 бутона гвоздики с 1 чайной ложкой мёда. Однако это противопоказано при язве желудка и двенадцатиперстной кишки, а также повышенном кровяном давлении.При гипотонии также можно разжёвывать несколько бутонов гвоздики, эффект будет не меньше, чем от кофеина.Гвоздичное масло эффективно при лечении гнойничков и фурункулов. На фурункул наносят 1 каплю концентрированного эфирного масла. При проблемной коже принимают ванны с эфирным маслом гвоздики.Широко применяют гвоздичное масло при артритах и артрозах. Оно способствует снятию боли и воспаления. Для этого делают массаж больного сустава разведенным эфирным маслом гвоздики (на 1 столовую ложку массажного масла 15 капель эфирного масла гвоздики).

Описание: Замечательным рецептом для здоровья сердца является глинтвейн, который готовят с применением душистой гвоздики. Рецептов глинтвейна много, но чаще всего используют гвоздику и корицу. Обычно глинтвейн варят, но эффективнее настаивать гвоздику без варки несколько недель, поскольку при термической обработке улетучиваются и разрушаются её витамины и ароматические вещества. Лучше взять 0,5 л качественного красного вина (не порошкованного), добавить в бутылку 5 бутонов гвоздики, по желанию добавить немного корицы. Плотно закрыть пробкой и настаивать в темном месте 3 недели. Принимать по 1 чайной ложке с чаем 1-3 раза в день.При проблемах полости рта, зубной боли, воспалении дёсен, стоматите, неприятном запахе изо рта полезно жевать бутоны гвоздичного дерева. Эти же действия предотвратят начинающуюся ангину.Для стимуляции пищеварения за 15 минут до еды тщательно разжёвывают 1-2 бутона гвоздики с 1 чайной ложкой мёда. Однако это противопоказано при язве желудка и двенадцатиперстной кишки, а также повышенном кровяном давлении.При гипотонии также можно разжёвывать несколько бутонов гвоздики, эффект будет не меньше, чем от кофеина.Гвоздичное масло эффективно при лечении гнойничков и фурункулов. На фурункул наносят 1 каплю концентрированного эфирного масла. При проблемной коже принимают ванны с эфирным маслом гвоздики.Широко применяют гвоздичное масло при артритах и артрозах. Оно способствует снятию боли и воспаления. Для этого делают массаж больного сустава разведенным эфирным маслом гвоздики (на 1 столовую ложку массажного масла 15 капель эфирного масла гвоздики).

Описание: По традиции молотый мускат добавляют в маринад для соления сельди и горячего копчения различных видов рыбы. Пряность отлично оттеняет и повышает вкусовые характеристики разнообразных блюд из дичи, мяса и птицы. По мнению опытных кондитеров, порошок мускатного ореха незаменимый ингредиент для приготовления тортов, пудингов, коврижек, печения и прочей сладкой выпечки.

Описание: По традиции молотый мускат добавляют в маринад для соления сельди и горячего копчения различных видов рыбы. Пряность отлично оттеняет и повышает вкусовые характеристики разнообразных блюд из дичи, мяса и птицы. По мнению опытных кондитеров, порошок мускатного ореха незаменимый ингредиент для приготовления тортов, пудингов, коврижек, печения и прочей сладкой выпечки.