Ингредиенты:
- мука — 480 грамм;
- яйца — 2 штуки;
- вода — 125 миллилитров;
- соль — 1 чайная ложка без горки;
- растительное масло — 30 миллилитров;
- сливочное масло — 200 грамм;
- картофельный крахмал — 150 грамм.
Для сиропа:
- сахар — 400 грамм;
- вода — 200 миллилитров;
- лимонный сок — 1 чайная ложка;
- корица молотая — ⅓ чайной ложки.
Для начинки:
- грецкие орехи и сахар — по 75 грамм;
- фисташки и сахар — по 50 грамм.
Самая вкусная турецкая пахлава.
- Пошаговое приготовления теста: в миску вбиваем яйца, добавляем соль, растительное масло и воду, все хорошо перемешиваем венчиком. Для этого рецепта лучше использовать оливковое масло — оно более ароматное, но, в принципе, подойдет любое растительное.
- Небольшими порциями добавляем просеянную муку и замешиваем мягкое и эластичное тесто. Для удобства вымешивания, его можно выложить на ровную поверхность. Месить необходимо минимум 10−12 минут.
- Тесто заворачиваем в пищевую пленку и оставляем при комнатной температуре на 1 час.
- Для приготовления начинки: мелко рубим ножом грецкие орехи (75 грамм) и добавляем столько же сахара, перемешиваем. Также мелко рубим фисташки, откладываем немного для украшения, а в оставшуюся часть добавляем 50 грамм сахара, перемешиваем.
- Отдохнувшее тесто делим на 21 часть. Для удобства, я сначала все тесто делю на 3 равные части, катаю из них небольшие колбаски и каждую разрезаю на 7 частей. Катаем из них шарики (вес их получится приблизительно 35−36 грамм) и накрываем пищевой пленкой, чтобы они не обветривались.
- Каждый шарик теста раскатываем в тонкий круг, толщиной приблизительно 2−3 миллиметра. Чтобы тесто не прилипало к столу и скалке, все посыпаем картофельным крахмалом. Вначале раскатываем 7 таких кругов и складываем их стопкой.
- Данную стопку из 7 кругов раскатываем в один большой круг, обильно посыпая крахмалом. Раскатываем тесто так тонко, чтобы через него можно было прочитать текст (толщина до двух миллиметров).
- Вырезаем один пласт по размеру формы для выпекания (у меня 29×16,5 сантиметров). Далее оставшееся тесто нарезаем на небольшие части, приближаясь к размерам формы.
- Дно формы хорошо смазываем растопленным сливочным маслом, выкладываем первый ровный пласт, а далее все остальные части разрезанного теста, хорошо промазывая каждый слой растопленным сливочным маслом. Не переживайте, если кусочки нарезанного теста меньше размеров формы — их можно класть внахлест друг на друга.
- Когда выложены все слои, смазанные маслом (верхний слой обязательно щедро промазан), наверх высыпаем дробленые грецкие орехи с сахаром, равномерно распределяем.
- Все точно также проделываем со следующими 7 шариками теста. И все выкладываем в форму на слой с грецкими орехами.
- Сверху посыпаем дроблеными фисташками с сахаром.
- И оставшиеся 7 шариков теста, также раскатываем разрезаем, выкладываем в форму и промазываем растопленным маслом. Но последний (самый верхний) слой должен быть цельным и не смазанный маслом.
- Полученную заготовку аккуратно режем на ромбики. Старайтесь, чтобы нож доходил до самого дна формы.
- Процеживаем оставшееся растопленное масло и полностью заливаем им заготовку будущей пахлавы.
- Отправляем форму в разогретую до 180 градусов духовку на 40 минут
- Готовим сироп для пахлавы: в кастрюле соединяем сахар с корицей и заливаем водой, ставим на средний огонь и варим, пока сироп не начнет густеть и не появится легкий коричневый оттенок.
- Когда сироп готов, выдавливаем в него сок лимона и бросаем кусочек лимона, с которого выжимали сок, перемешиваем и снимаем с огня.
- Как только пахлава готова, достаем ее из духовки, сразу заливаем горячим сиропом и посыпаем фисташками. Оставляем пропитаться на 1 час при комнатной температуре.
Нежная, сочная, ароматная турецкая пахлава так и тает во рту! Это действительно самая вкусная пахлава, что я пробовала. Когда ешь, то понимаешь, за что ее так любили короли и султаны. И хотя истоки рецепта идут из глубины веков, но такое лакомство еще тысячи лет будет одним из самых вкусных и самых знатных во всем мире. Подавать пахлаву можно к чаю, вину, вкусному ароматному кофе по-турецки и не только.
Источник: http://ochenvkusno.com/samaya-vkusnaya-tureckaya-p…
